|
Согласно общему определению, дегустация
- это оценка качеств исследуемого предмета (в частности,
напитка) органами зрения, обоняния и вкуса.
Дегустация дает возможность для
сравнения множества разных вин. Ее можно провести
как маленькую вечеринку в ресторане, дома, или как
большое официальное мероприятие.
Для дегустирования лучше выбрать специальную тему.
Например, вина из одного виноградника, но разных
урожаев, или вина одного года, одного качества,
но с разных виноградников одного региона. В любом
случае, независимо от размаха мероприятия и темы
дегустации существует ряд правил, которых следует
придерживаться.
-
Одно из главных условий - порядок
подачи вин.
Вина подаются в возрастном порядке - начинают
с молодых и заканчивают старыми: каждое следующее
вино не должно вызвать желания вернуться к предыдущему.
Если дегустируют белые и красные вина, то начинают
с белых. За исключением случаев, когда красные
вина очень тонкие, со сложным букетом.
-
Второй важный критерий - бокалы.
Профессиональные дегустаторы предпочитают классические
бокалы в форме тюльпана из тонкого и бесцветного
стекла. Внутри такого бокала аромат напитка вполне
развивается и концентрируется при выходе наружу,
бесцветное стекло не мешает правильно оценить
цвет, а тонкие стенки не препятствуют губам и
языку почувствовать вкус.
Ножка должна быть длинной настолько, чтобы ладонь
не касалась чаши бокала и не нагревала напиток.
-
Дегустация проводится в светлом,
хорошо проветриваемом помещении. Освещение должно
быть равномерным и естественным. Вопреки распространенному
мнению, погреб - далеко не идеальное место для
оценки качеств вина.
· Все вина должны быть откупорены и, если есть
необходимость, перелиты (декантированы) заранее.
Подавать образцы следует при соответствующей температуре,
чтобы выявить букет и вкус каждого вина.
-
Гостям необходимо выдать листки
с короткой информацией о теме дегустации, регионе,
специфических деталях, касающихся происхождения
вин.
· Если на дегустации подаются белые и красные
вина, то необходимо подготовить либо достаточное
количество бокалов, либо запастись графинами с
водой и ведерками, чтобы была возможность споласкивать
бокалы для каждого нового образца и сливать не
понравившееся вино.
-
Наконец, о времени дегустации.
Хотя большинство дегустаций назначается на вечерние
часы, самым правильным временем суток для адекватной
оценки вина признано утро, когда чувственное восприятие
наиболее остро и свежо.
Неплохо также приготовить маленькие
порции закуски. Например, хлеб, сыр, сухие несладкие
печенья, колбаски, мясо, яблоки. Закуски лучше подбирать
под вино
|
