|
Вино - исключительно сложный напиток. Трудно себе представить
то огромное количество химических соединений, которое входит в его
состав. На сегодняшний день определены и измерены около 600 его
составляющих. Эти очень сложные химические соединения присутствуют
в вине в ничтожно малых количествах. Однако они играют важную роль
в создании вкусовых и ароматических качеств вина. Вино не является
простым спиртовым раствором. Оно содержит большое количество летучих
и нелетучих веществ, пропорции которых различны в зависимости от
разнообразия почв, сортов винограда, количества дождей, солнца,
года и т.д.
В состав вина входят главным образом:
- 80% биологически чистой воды;
- 8,5-15% спирта, полученного в результате брожения сахара;
- ряд органических кислот, перешедших в вино из винограда (виннокаменная,
молочная, лимонная) или появившихся в процессе спиртового или
яблочно-уксусного брожения (молочная, яблочная, уксуснокислая);
- остаточные сахара - глюкоза и фруктоза:
- в сухих винах - до 0,3%;
- в полусухих - до 3%;
- в полусладких - до 8%;
- в сладких - до 20%;
- фенольные составляющие, определяющие цвет и структуру красных
вин (от 1 до 5 г/л);
- ароматические вещества (несколько сот мг/л), образующие букет
вина,
- эфирные масла, сложные эфиры, альдегиды и ацетали;
- дубильные вещества,
- 24 микроэлемента, включающие марганец, цинк, рубидий, фтор,
ванадий, йод, титан, кобальт и др. Больше всего калия и фосфора-
они играют важную роль в нервных процессах, в минеральном обмене
и биоэнергетике. Микроэлементный состав вина сильно зависит от
почв виноградников. По набору микроэлементов можно даже определить
местность, откуда произошло вино;
- минеральные соли (содержание которых иногда достигает 4 - 5
г/л); "питательные" вещества, которые влияют на пищевое
качество вина. Среди таких веществ можно назвать аминокислоты,
протеины и витамины (В1, В2. В6, В 12, РР). Витамина С в вине
почти нет, зато много витамина Р, помогающего организму усваивать
и накапливать аскорбиновую кислоту. Их комплексное воздействие
благоприятно для организма.
ЦЕЛИТЕЛЬНАЯ СИЛА ВИНА
Употребление вина дает организму добавочное количество питательных
и энергетических веществ, Несмотря на периоды ожесточенных нападок
за якобы наносимый ущерб здоровью, вино, по мнению большинства ученых,
обладает целебным действием. Последние исследования показали, что
мужчинам следует пить 2-3 бокала в сутки, женщинам - в 2 раза меньше.
Уже стопроцентно доказано, что вино улучшает обмен лепидов, способствует
правильному балансу липопротеидов в крови, что является профилактикой
атеросклероза. Перед едой вино способствует стимуляции желудочной
секреции и моторики кишечника, а это, в свою очередь, улучшает пищеварение
и обмен веществ.
Последние исследования французских ученых показали, что регулярное
и умеренное потребление вина защищает человека не только от болезней
сердца и сердечно-сосудистых заболеваний, но и от многих видов рака.
"За минувшие десять лет у тех пациентов Медицинского Центра
в Нанси, которые выпивали ежедневно свою "профилактическую"
норму в 300 - 400 г вина, смертность от всех болезней в целом была
на 30% ниже, чем у непьющих", - говорит доктор Рено, один из
ведущих специалистов Франции по профилактике онкологических заболеваний,
- "У пациентов, умеренно пьющих вино, на 20% ниже была смертность
от инфаркта и на 30% - смертность от удара".
Говоря о пользе вина, французские ученые подчеркивают фактор умеренности.
Их исследование показывает, что смертность от рака и других заболеваний
увеличивается в той группе, которая злоупотребляет вином, превышая
ежедневную норму в 2-3 бокала. Пока еще точно не выяснено, что именно
в вине способствует профилактике рака и других заболеваний.
По мнению многих исследователей, в том числе и врачей, умеренное
потребление вина повышает содержание хорошего холестерола (липопротеинов
высокой вязкости), а плохого холестерола (липопротеинов низкой вязкости)
- снижает, смягчает тенденцию к сокращению артерий во время стресса,
уменьшает кровяное давление и увеличивает диаметр кровеносных сосудов.
Алкоголь вина и его компоненты (главным образом вещества фенольной
природы) помогают растворять бляшки, жировые отложения и особенно
оказывают благоприятное влияние на организм как антиоксиданты, препятствуют
развитию атеросклероза, закупорке сосудов и, возможно, даже развитию
раковых заболеваний.
Сопутствующие алкоголю полезные компоненты содержатся больше в
красных винах, чем в белых. При этом, выдержанные, старые, и тем
более, коллекционные красные вина сильно уступают по содержанию
этих веществ молодым винам. Кроме того, в белых винах, за редким
исключением, содержатся консерванты, тогда как в красных они полностью
отсутствуют.
Все это не означает, что отныне надо пить вино в неумеренных количествах.
Напротив, это по-прежнему самый верный путь к всевозможным болезням.
Особенно это касается женщин, организм которых хуже мужского переносит
алкоголь во всех его проявлениях. Известный французский врач-диетолог
Мишель Монтиньяк предупреждает: "Ни в коей мере нельзя пить
больше пол-литра вина в день".
Итак, вино не следует считать панацеей от всех бед, тем не менее
разумное его употребление всегда будет способствовать сочетанию
здоровья и удовольствия.
"Старых любителей вина больше, чем старых врачей", -
утверждает французская пословица. А французы знают, что говорят,
ведь в Европе они стоят на I месте по потреблению вина на душу населения.
источник http://www.vinum.ru
|
