|
ВИШНЕВАЯ НАЛИВКА
Очищенные от плодоножки спелые вишни моют, удаляют косточки, дают
стечь воде, ссыпают в стеклянный баллон, добавляют сахарный песок,
завязывают горлышко баллона марлей и ставят в теплое место на 2-4
дня для брожения. Выделяющийся из вишни сок должен покрывать плоды,
для чего баллон время от времени встряхивают. Как только появятся
первые признаки брожения, марлю с баллона снимают, устанавливают
водяной затвор и выдерживают до полного прекращения брожения. По
окончании брожения (через 30-35 дней) наливку фильтруют через марлю
и вату, уложенные в воронку или дуршлаг. Отфильтрованную наливку
разливают в подготовленные бутылки и укупоривают пробками.
На 10-литровый баллон берут 6,5-7 кг вишни и 2,5 кг сахара.
Вишневая Наливка
Описание
Наливка - это алкогольный напиток, приготовленный из различных фруктов
и ягод (яблок, абрикосов, вишни, смородины, голубики, клубники,
брусники, рябины). Она похожа на ликер, но не совсем.
Метод приготовления
Тщательно вымойте ягоды и высушите их на солнце в теч. 2 дней. Сложите
ягоды в большую бутыль до самого верха и залейте водкой. Поставьте
настаиваться при комнатной температуре 1-2 месяца, затем профильтруйте
и разлейте в маленькие бутылки, закройте пробкой и храните в подвале.
Добавляйте сахар на ваш вкус перед употреблением
Старинная Вишневая Медовуха
Описание:
Медовый напиток был истинным напитком русской знати. Монастырские
меды считались самыми лучшими. Многие цари посылали своих поваров
совершенствовать свои навыки в монастырь. Для улучшения вкусовых
качеств и цвета добавляли фруктовые соки или ягоды. Разведенные
с соком меды не содержали алкоголя и были великолепными витаминными
напитками.
Метод приготовления:
Положите мед в эмалированную кастрюлю, добавьте воду и варите, регулярно
помешивая и снимая пену с поверхности. Насыпьте хорошо промытые
ягоды без косточек в бутыль с узким горлышком, сверху залейте сироп.
Накройте бутыль мокрым полотном и оставьте на три дня в помещении
для брожения. Затем плотно заткните горлышко льняной тканью и поставьте
в подвал. Пить медовуху можно через три месяца, но чем дольше он
настаивается, тем лучше.
Ингредиенты:
1 кг меда.
2 стак воды.
2 кг вишни.
Ликер вишневый
2 кг промытых, очищенных от плодоножек и косточек вишен всыпать
в бутыль и поставить на солнце, засыпав сверху 1 кг сахара. Добавить
6-7 штук гвоздики, 2 г порошка ванилина,10 г корицы и 1 мускатный
орех. Выдержать на солнце 8-10 дней, затем добавить 1/2 л водки.
Hастоять 4-5 недель, после чего процедить и разлить в бутылки.
СЛАДКОЕ ВИШНЕВОЕ ВИНО
Приготовляют из вишневого сока, полученного из совершенно зрелых
ягод. Для приготовления 10 л сусла берут 7 л вишневого сока, 1,6
л воды и 2,4 кг сахара, причем 2/3 указанного количества сахара
(1,6 кг) вносят в сусло перед брожением, а остальные 0,8 кг - после
брожения и спиртования.
Подготовленное сусло ставят на брожение, введя в него заранее приготовленную
закваску. Брожение длится 7-10 дней. По окончании брожения вино
спиртуют. На 10 л вина берут 1 л водки. После спиртования его тщательно
перемешивают веселкой до получения вина однородной крепости и выдерживают
в течение 5 суток. После этого вино фильтруют, добавляют остальную
часть сахара и разливают в бутылки.
Готовое вишневое вино д.б. темно-вишневого цвета с ароматом плодов
свежей вишни и слегка вяжущего вкуса.
|
